מבחר בשרים טריים וקפואים

בשר בקר טרי

עופות טריים

כבש וטלה

הודו ונקבה

אווזים

דגים

קצביה באילת - בצלאל

בשנת 1957 פתח בצלאל הניג האטליז הראשון באילת, באותה השנה נולד בנו יואב. ביחד עם אילת עבר בצלאל את המלחמות, המשברים וגם את הימים הטובים של אז.
חלפו השנים ובצלאל יצא לגמלאות וגם הבריאות היא לא מה שהייתה ובשנת 1979 העביר את הפיקוד לדור השני הלא הוא הבן יואב. מאז ועד היום האטליז שוכן במרכז מן-רן אילת.

האטליז מתהדר במגוון הבשרים האיכותי והגדול ביותר באילת, מבשר טרי ועופות עד לתוספות קפואים וסלטים. מאז ועד היום משפחת הניג הנהיגה את שוק הבשר המקומי בחדשנות טכנולוגית במיטב המכשור והמיכון
ועדיין שמרה על המגע המקצועי והמומחה כמאמר האב בצלאל "אם תבוא אלי האחת שמבינה עניין, אני אחתוך לה חלק מבשר ששום אריזה וטכנולוגיה לא תשתווה לה" ואכן כך עשה לאורך השנים וכן ממשיכו הבן יואב.
האטליז מתפאר במוצרי בוטיק ומתכונים יחודיים לאטליז ובסחורה אחרת ואיכותית.
בצלאל הקצביה. חלוצי הבשר כבר מעל 60 שנה .

להצטרפות
למועדון הלקוחות

עקבו אחרינו

שעות פתיחה

יום ראשוןסגור
יום שני10:00–19:00
יום שלישי10:00–19:00
יום רביעי10:00–19:00
יום חמישי10:00–19:00
יום שישי8:00–14:00
יום שבתסגור

מיקומינו

בשר מה ⁉.. "מיושן" ⁉.. מה זה ⁉.. מי צריך את זה בכלל ⁉
בואו תקראו מה יש ליואב לספר לכם על זה ותתאהבו מהביס הראשון ❣
אחת הדרכים הידועות מהעבר, לשיפור איכותו, עדינותו וריכוכו של בשר בקר היא ע"י שמירתו בטמפרטורות נמוכות לתקופה של כ 14-21 ימים, בהתאם לסוג הבשר ולטמפרטורה שבה הוא מוחזק.
בדרך זו קורה תהליך כימי של פירוק עודף הגליקוגן המצוי בשרירי הבשר, והפיכתו בהדרגה לחומצה לקטית (חומצת-חלב). תוצאה זו של התהליך הכימי.
*️⃣ ️מהו בשר "מיושן" ?
נתח בשר אשר עבר תהליך של קצבות – הפרדה של עצמות, סחוסים וגידים לא רצויים, פירוק עודף הגליקוגן והפיכתו בהדרגה לחומצה לקטית (חומצת-חלב), אופן זיהויו של הבשר המיושן הוא: בצבעו החום – אדום כהה מאוד.
*️⃣ ️מדוע עדיף בשר "מיושן" ?
➖ בשר מיושן עדיף על סוגי בשר אחרים מכמה טעמים ➖
▪️סיב השריר מאבד מתכונתו להתקשות בתהליכי בישול או צליה והבשר נהיה רך יותר .
▪️החומצה הלקטית גורמת לבשר להיות בעל תכונות ארומתיות משופרות יותר, וירידה בערכי ה – ph של השריר.
▪️אריזת ואקום שרינק יוצרת מצב של התרבות חיידקי חומצת – החלב, חיידקים – לקטובציליים, שהם מצדם גורמים לעידון ולשיפור הטעם באופן טבעי.
▪️הפסדי משקל מעטים לאחר הבישול, הצליה או אפיה.
▪️אורך חיי מדף ארוך יחסית : 30 יום בתנאים נאותים.
*️⃣ ️ייעוד ושימוש לנתחי בשר מתוצרת "בצלאל" מיושן ואקום –
▪️פילה מדומה "פלש פילה": צלי קדרה, צלי בתנור, אפיה, גולש וטחינה.
▪️צלי כתף "פולקה": צלי קדרה, צלי בתנור, אפיה רוטי, גולש.
▪️כתף "קישרע": צלי קדרה, צלי בתנור, אפיה, גולש, טחינה, שניצל וסטרוגונוף.
▪️חזה – "ברוסט": צלי קדרה, צלי ברוטב, כבוש, מעושן, גולש , לטחינה ולחמין.
▪️שריר – "מוזה קצ'לקע": בישול ברותב, מרק וחמין.
▪️סטייק אנטריקוט מיושן: סטייק בגריל, מחבת, על האש ו/או אפוי בתנור.
▪️מכסה כתף: נתח משובח ורזה לבשר טחון, קציצות וממולאים.
▪️צלעות [אונטריפ]: בישול ברוטב, צלי בקדרה, בורגר לקציצות.
▪️סינטה – "מותן": נתח משובח לרוסטביף בתנור (אפייה), צלי, סטייקים, בורגר, סירליון אמריקאי ושישליק.
▪️שייטל – "כנף העוקץ": נתח רזה משובח ביותר, לטיגון שניצל, רמפ סטייק, בורגר, שיפודים ופופייט = פרוסות דקות ממולאות.
✅ אז עכשיו כשהבנתם מהו בשר "מיושן" לא תקפצו לנסות?!
ב' – ג' 10:00-19:00 רצוף | ד' – ה' 10:00-19:30 רצוף | ו' 08:00 – 14:00
סמטת צין 3, אילת | 08-6331490 | כשר בהשגחת הרבנות אילת